第十五部分 食物营养是最好的医药

第六章 过敏

问：人为什么会过敏？为什么过敏有时是在年老的时候才出现？

答：一个人的美食对于另一个人而言可能是毒药。这就是说，我们有些人对某种食物会产生过敏反应，而其他人却不会。为什么会发生这种情况？在很大程度上现在仍然是个谜，但我们还是有一些很好的解释。首先，如果儿童的饮食中过早地加入了食物，他们的免疫系统可能误以为这些无害食物是有害的入侵者，并启动免疫反应，保护人体不受"侵害"，结果就是产生过敏反应。奶制品和小麦（两种最常见的婴儿食品）使许多人产生过敏并不是偶然的。

过敏也可能发生在人生的其他时期。有些成年人吃某些食物许多年都安然无恙，却突然开始产生过敏反应。原因可能多种多样，也许是某种特定食物吃得太多（例如，现在因为吃小麦而发生这种情况并不少见）。想想多少人在新一天开始时吃的是烤面包片或其他用小麦做的粮食，午饭随便吃个汉堡，晚上又是一盘面糊！而且，随着年龄的增长，胃酸的量下降，还有可能食物嚼不烂，也不能很好地消化食物。消化系统是要将食物分解成分子，以备人体使用，但如果消化不好则意味着食物残片可能进入血液循环，在血液循环中，这些食物残片被人体免疫系统的侦察细胞当成入侵者。如果消化道有"漏洞"（也就是说肠道壁的渗透性太强，不能很好地发挥作用），也会发生这种情况。压力、营养缺乏、饮酒、某些药物等都会引起过敏。

问：对于有很多过敏反应的人你有什么建议？

答：对于过敏，重要的是要了解，问题通常都不是因为食物，而是人体对食物的反应，这就是说身体有炎症。如果对很多东西都过敏，记住这点尤其重要。因此关键是以营养控制炎症，一定要减少肉（比如鸡肉和羊肉）和奶制品的摄入量，增加消除炎症食物的摄入量，包括油性鱼（沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、有机饲料养殖或野生的大麻哈鱼）和种子类食物（亚麻子、葵花子和南瓜子）。还可以补充一些鱼油（理想状态下，每1克鱼油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA），以及诸如乳香和姜黄等绝好的天然消炎草药。10天之内避免食用小麦，可以燕麦或大米饼代替，因为小麦会刺激肠胃，使人更容易对其他食物过敏。最重要的是先给自己做食物不耐受血试验。

也有可能是因为你有"漏肠"问题，压力、饮酒和其他因素都会使肠壁的渗透性越来越大。发生"漏肠"时，食物残片（而不是食物分子）进入到血液中，免疫系统将这些食物残片作为入侵者对待。治疗"漏肠"时需要严格避免过敏食物，用谷氨酰胺等营养素修复肠壁。最好是和临床营养师合作，他们会给你做过敏和不耐受检测，确定你是否有漏肠，并根据你的特殊需求设计方案。

问：我醒来时鼻塞，吃完饭后也经常鼻塞。这是过敏吗？

答：极有可能。黏液过多是炎症反应，因此也是过敏反应，可能是对头天晚上吃的什么东西过敏。最大的两个怀疑对象是小麦和牛奶，这两种食物引起过敏的可能性最大。10天之内不要吃这两种食物，观察会有什么情况发生。在此期间最好也不要喝酒，晚上少量喝酒（尤其是啤酒和葡萄酒）也可能使人第二天早上感到鼻塞。如果10天后依然鼻塞，应该以同样的方法对最常吃的食物一一做不耐受性检测。

问：每年春天我都会患严重的花粉热，请问该怎么办？

答：虽然对花粉过敏是引起花粉热的原因，但其他因素也更有可能使人打喷嚏。例如，现在人们认识到，和乡村相比，城市人口患花粉热的病例急剧上升。研究人员发现，废气等污染物引起免疫系统的过敏反应。

要止痒、抑制打喷嚏以及花粉热所带来的其他痛苦，应服用品质好的、含维生素A、维生素C、维生素E、β－胡萝卜素、硒和锌等营养素全面的抗氧化营养素补充剂，另外再补充半胱氨酸或谷胱甘肽，以增强抵抗力。甲硫氨酸如果与钙结合是非常有效的抗组胺剂。你需要补充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的钙，一天2次。维生素C（每天1克）也有助于控制组胺过量，与每天服用500毫克维生素B5（泛酸）所起到的作用是一样的。

三种最常见的引起过敏的物质是花粉、小麦和牛奶。有趣的是，所有这些物质要么是草，要么是草的产物。也许是因为有些花粉热患者对谷物、草或者牛奶中常见的蛋白质敏感。有些人说，在花粉热季节避免食用小麦和奶制品，症状会明显缓解。

问：如何自己检测食物不耐受？

答：食物过敏或食物不耐受是导致疲劳、水肿问题、消化问题和其他更多问题的主要原因。最主要的过敏食物是小麦和牛奶，但也可能会涉及其他食物，看看自己什么东西吃得多。既可以验血，也可以先采用食物排除法（至少10天之内绝对不要吃小麦、牛奶，或者其他任何正在测试的食物，但可以用类似食品替代，如用豆奶、米汤代替牛奶），还可以通过脉搏测试法查出过敏的食物。

下面就教大家如何操作。看看处于休息状态时脉搏跳动的次数是多少，然后比平时多吃一些可疑食物，分别在10、20、30分钟后重新测量脉搏。如果脉搏跳动上升了10个点，这说明你对该食物过敏，尤其要注意之后72小时之内的症状。如果要在饮食中重新添加这些食物，每次只增加一种，期间至少有几天的时间间隔，同时不要有任何其他大的改变。

如果出现症状或脉搏次数相差10次，最好至少3个月内食用替代食品。然后再吃，重新做脉搏检测，这是因为人体会"忘记"过敏。减少过敏反应可能性的另一种方法是循环食用该食品，也就是说每隔三四天吃一次。

我最喜欢用IgG ELISA(Enzyme-Linked Immunosorbnent Assay，酶联免疫吸附剂测定)血液检测法检测食物过敏。它只需一个"家庭检测试剂盒"就可以做了。只要做一个针刺，然后送到化验室化验，这种方法可以检测许多食物过敏。

问：因为得了类风湿性关节炎我正在服用强的松龙和甲氨蝶呤，又因为甲状腺问题，也在服用甲状腺素。这些药物会改变过敏检测的结果吗？

答：服用类固醇（如强的松龙）类药物或免疫抑制剂时，免疫系统不会产生过敏食物。只要不同时用其他药物，甲状腺素不会造成干扰，没有必要做测试。但因为几乎每位类风湿性关节炎的患者都有食物或化学物质过敏，可能使疾病症状加重，我能理解你想做过敏测试的心情。

因此建议你排除任何可疑食物--最常见的是小麦、谷蛋白（小麦中的蛋白质，大麦、黑麦中也有，燕麦中的含量更少）、奶制品、蛋、柑橘类水果、茶、咖啡、巧克力和大豆。开始时，一次排除一组食物，10之内应完全避免这些食物，之后再重新食用，并检测结果。如果这组食物都反应良好，再对下一组食物重复同样的过程。你也可能对汽油和废气过敏，因此可设法在10之内不要接触这些物质，看看这些物质是否加重了病情。

问：如果我吃了过敏食物，会对身体产生什么样的影响？

答：过敏反应可能轻微得令人难以觉察，也可能极其严重，甚至导致死亡。本质上说，是人体对某种食物的分子结构过于敏感，错误地将其识别为外来入侵者，从而做出防御性反应，保护人体不受其侵害。这种免疫反应会在人体内启动各种化学反应，通常都是引起炎症，不同的人有不同的表现。

常见的症状有头痛、腹泻、皮疹、乏力、意识模糊、便秘、过敏性肠综合征、鼻窦炎、痤疮、腹痛、胃气胀和湿疹。有些常见疾病会因食物过敏恶化，包括关节炎、慢性疲劳综合征、偏头痛、焦虑等等。剧烈的过敏反应还会引起呕吐、严重皮疹、严重的消化问题和过敏性休克。可能有这种过敏反应的人应严加防范，避免误食过敏食物。可以做食物不耐受检测，但重要的是要记住：问题不在于食物，而是人体对食物的反应。所以应考虑减轻炎症反应的办法，比如多吃油性的鱼、种子类食物和食用油，以摄取足量的ω－3必需脂肪，这样才能很好地解决产生过敏的原因，而不仅仅只是症状。

问：哪种牛奶最容易引起过敏：是脱脂牛奶，还是全脂牛奶？

答：我并不能肯定哪种牛奶更容易引起过敏。建议那些可能对牛奶过敏的人10天之内不要食用任何奶制品，看看是否会有什么不同反应。当再次开始食用这种食物时，要注意任何变化。我并不是说"改为食用脱脂奶，看看是否有所帮助"。但如果你很想尝试，重新食用奶制品时，可以先从脱脂奶开始（不要食用任何其他奶制品），看看会发生什么情况，3天后再增加全脂奶。

理论上可以解释为什么全脂奶可能更容易引起过敏（至少表面上是这样）。一般情况下，导致人过敏的不是脂肪，而是乳糖（糖）和/或蛋白质（酪蛋白）。但炎症反应（如过敏反应）必须有脂肪，而且奶制品中的脂肪（饱和脂肪）具有促进炎症反应的作用。如果摄入的促炎症反应脂肪过多，而消炎脂肪（ω－3脂肪，存在于油性的鱼、种子类食物和食用油中）的摄取量不足，人体更容易对过敏原产生反应。因此，理论上讲牛奶中的饱和脂肪越少，促炎症反应能力越弱，但提高人体的消炎能力同样重要，甚至更重要。

这也就是说，从油性的鱼、种子类食物和其他的冷压油中获取足够的必需脂肪，也要摄入抗氧化剂，如维生素A、维生素C和维生素E、B族维生素（特别是维生素B6），以及锌。必须要有良好的基本饮食，还要多喝水，也要控制糖的摄入量。

问：吃完面包以后，我的大脑似乎一片混乱，甚至都不能正确的拼单词！这是过敏吗？

答：这是小麦耐受不良或过敏的常见症状。事实上，无处不在的小麦可以使人发狂，令人难过的是，这样的人很多。精神病房的研究一再表明，小麦和其他食物的过敏性会产生极度抑郁、神经质、焦躁不安、缺乏激情、大脑空白等症状。人们发现，许多都被诊断患有精神分裂和其他大脑健康方面疾病的人都对小麦、牛奶、糖、烟草和鸡蛋过敏，其中小麦是最常见的。

原因非常有趣。小麦蛋白质的某些碎片（被称为谷蛋白）和我们大脑中自然产生的、称为内啡肽和脑啡肽的化学物质的分子结构非常相似。实际上，小麦麦麸蛋白质（也包括牛奶蛋白质）能将额叶和大脑下边缘区域的受体连接起来，要么是起刺激作用，要么是抑制，其结果是正常的脑活动受到轻微或严重的干扰。如果怀疑自己对小麦或其他食物过敏，10天之内绝对不要食用，并观察重新食用时所发生的反应，最好是去看营养方面的顾问，并要求做IgG食物不耐受检测。

问：我看过一则故事，说小麦是"谷物杀手"，这一定是胡说八道。

答：谷蛋白是小麦中能引起过敏反应的物质。过去我们认为谷蛋白过敏（即大家熟知的乳糜泻）极为罕见，大约6000人中才有一例。然而，根据意大利的一项调查，100人中就有一人患这种病。换句话说，也就是大量的患者没有被诊断出来。关于谷蛋白的另一种说法是说它只会导致消化疾病，如胃气胀和腹泻等。但现在有证据有力证明，最初诊断出乳糜泻往往是患了消化道癌！在诊断出乳糜泻的起第一年里，死于这种癌症的人数是普通癌症的两倍，所以"谷物杀手"也许并不夸张。

医学专家詹姆士·布莱里博士--《危险的谷物》一书的作者--认为，高风险人群应在日常生活中时刻警惕谷蛋白过敏反应，包括家庭成员中有谷蛋白过敏患者的任何人，以及患自身免疫性疾病（如胰岛素依赖性糖尿病、类风湿性关节炎和甲状腺疾病）的人，也包括曾经历过怀孕问题的女性，如自发性流产。

黑麦、大麦和燕麦中也都含有谷蛋白。只需要用简单的家庭检测试剂盒就可以检测出是否对谷蛋白过敏。

问：我有时候有胃气胀--听说这可能是小麦过敏。这种说法正确吗？

答：虽然小麦可能会导致胃气的产生，但胃气胀也有可能是因为消化不良、体内微生态失调（聚集了有害的肠道细菌）、白色念珠菌的过度生长、其他过敏或寄生虫所致。首先应改善消化。如果食物没有被完全分解，会给肠道内产生气体的微生物提供更多它们喜欢的食物，从而产生更多气体。因此，解决这个问题的第一步是充分咀嚼，不要在有压力的情况下进食，少吃小麦和其他你知道的会使问题恶化的食物，并考虑每餐补充消化酶--有可能你的身体产生的酶不足，不能很好地消化食物。还要补充高强度的多种维生素制剂，以及至少含10毫克锌的矿物质制剂，因为锌是分泌胃酸所必需的。如果改善了饮食习惯，很可能你会发现，一个月之内，你可以停止服用消化酶，并保持良好的健康状况。

也有可能是因为其他的原因。比如，肠道内念珠菌过度生长，或"坏"肠道菌过量，都会导致肠道气体过量。服用抗生素的人通常发现体内的气体增多，那是因为抗生素破坏了健康的肠道细菌平衡。用益生菌或有益细菌（如乳酸菌和两歧双歧杆菌）纠正细菌的不平衡往往能减轻症状，但在最初的一周内可能会使问题恶化，那是因为有益细菌在不断增长。如果这些措施都不见效，应该去看营养师，他们能诊断你消化系统的其他问题，如寄生虫。