煮猪蹄子
- 用铁夹子夹住猪蹄子,放在火上烧,主要是烧掉没剃干净的猪毛。然后用刀刮去烤糊的部分。
- 放入锅中,煮开,然后把水倒掉,或把上面的白沫子撇去(可省略。这一步主要用于炖排骨,用于除去污血)
- 把猪蹄子放入锅中,倒水没过猪蹄子
- 放入花椒、大料、姜块、葱段、桂皮等调料,及少许盐
- 用高压锅压30分钟
- 时间到后,停火,让锅自然凉下来。
此时,猪蹄子已经可供食用。
小窍门:煮时放入适量的醋,不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。
皮冻的做法
- 把调料从猪蹄子汤里捞出来
- 把锅放在灶上加热,熬汤,直到熬到汤比较粘为止
- 等汤稍放凉后,倒入容器内,置于冰箱中,就会自然结成皮冻
- 食用时,取一些皮冻,切成块,放入酱油、醋、香油和蒜末等,即可食用。