煮猪蹄子

• 用铁夹子夹住猪蹄子，放在火上烧，主要是烧掉没剃干净的猪毛。然后用刀刮去烤糊的部分。
• 放入锅中，煮开，然后把水倒掉，或把上面的白沫子撇去（可省略。这一步主要用于炖排骨，用于除去污血）
• 把猪蹄子放入锅中，倒水没过猪蹄子
• 放入花椒、大料、姜块、葱段、桂皮等调料，及少许盐
• 用高压锅压30分钟
• 时间到后，停火，让锅自然凉下来。

此时，猪蹄子已经可供食用。

小窍门：煮时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。

皮冻的做法

• 把调料从猪蹄子汤里捞出来
• 把锅放在灶上加热，熬汤，直到熬到汤比较粘为止
• 等汤稍放凉后，倒入容器内，置于冰箱中，就会自然结成皮冻
• 食用时，取一些皮冻，切成块，放入酱油、醋、香油和蒜末等，即可食用。