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煮猪蹄子

  • 用铁夹子夹住猪蹄子,放在火上烧,主要是烧掉没剃干净的猪毛。然后用刀刮去烤糊的部分。
  • 放入锅中,煮开,然后把水倒掉,或把上面的白沫子撇去(可省略。这一步主要用于炖排骨,用于除去污血)
  • 把猪蹄子放入锅中,倒水没过猪蹄子
  • 放入花椒、大料、姜块、葱段、桂皮等调料,及少许盐
  • 用高压锅压30分钟
  • 时间到后,停火,让锅自然凉下来。

此时,猪蹄子已经可供食用。

小窍门:煮时放入适量的醋,不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。

皮冻的做法

  • 把调料从猪蹄子汤里捞出来
  • 把锅放在灶上加热,熬汤,直到熬到汤比较粘为止
  • 等汤稍放凉后,倒入容器内,置于冰箱中,就会自然结成皮冻
  • 食用时,取一些皮冻,切成块,放入酱油、醋、香油和蒜末等,即可食用。