第一部分 吃的营养科学（DIET AND NUTRITION）

第四章 有机食物和全营养食物：最好的健康食物

问：吃有机食物有多重要？

答：吃有机食物的原因比人们所知道的还要多。首先，有机食物不含除草剂和杀虫剂。平均一个人一年所吃的水果和蔬菜上喷洒了三四升的除草剂和杀虫剂。没有人真正明白它的后果是什么，但可以肯定的是它对人没有好处。

有机食物比用肥料种植的非有机食物多含26%的"干物质"，含的水分少。肥料中的化学物质使植物中含的水分更多。换句话说，两根有机胡萝卜就可以让你吃饱，而非有机胡萝卜则需要三根。所以，如果有机胡萝卜贵20%，还是物有所值的。更重要的是，有机农产品所含的矿物质多50%～100%。

应该吃的最重要的有机食物是谷类食品，因为每一种非有机谷物都喷洒了除草剂和杀虫剂，像早餐谷类食品等食品中的净残留相当高。另外，如果买的是能去皮的食品（如香蕉），大部分化学物质在皮上，而不是在肉内，就可以避免这些化学物质。

问：所谓的有机食物全都按同一个标准种植吗？能相信超市里卖的有机食物吗？

答："有机"一词实际是个法律定义。在英国种植或生产的有机农产品必须有验证机构的标志，如"土壤协会"或"有机农户和种植者"。欧盟产品也受同样严格规则的约束，任何人想要从其他地区进口产品都必须获得英国的许可，因此首先要核查当地的标准。的确，用来喂养生产有机肉的动物的少量饲料可能是非有机饲料，现在正在被淘汰。而且，有机动物生产还要考虑动物的生存状况，并且没有经常使用兽医产品。

问：有机食物值那么多钱吗？

答：是的，值。就去年发表的科学证明所做的一篇最全面的综述表明，与非有机农产品相比，有机农产品含的杀虫剂残留少，添加剂少，水分少，矿物质多，维生素C多，保护性的植物营养素多。如果想要健康，既要避免不良物质，也应该摄入有益物质。所以有机食物是健康饮食中重要的一部分。吃健康食品不是奢侈享受，食品本来就应该是这样。

长远看来，买廉价物品经证明往往更费钱，食品也不例外。尽管你现在省了钱，但可能付出的代价是日后的健康。甚至有机薄脆片、可乐、冰淇淋、蛋糕、饼干等食品本身不是健康食品，但所含的添加剂少，而且不可能有像氢化脂肪之类的有害物质。因此，只要摄入适量，与相同的非有机食物相比，有机食物是更好的选择。

问：什么是全营养食物？

答：全营养食物是没有精加工的食物。小麦和稻谷等食物传统上都被精加工成白面粉和白米，这样做使食品不容易受象鼻虫的侵害：精制过程去除了虫子生存所需要的营养，使这些食物保存的时间更长。这在工业革命期间、在改善运输系统之前、在冷藏技术使得人人都能吃上新鲜食品之前是必需的，因为那时需要为城市工人提供粮食。

因此，吃许多精制食物，也就等于说你吃的是不能维持象鼻虫生命的食物！而我们真正需要的应该是吃全营养食物--豆类、种子类食物、坚果和全谷类（如燕麦片、全小麦或全黑麦面包或面食）。如果你买的食物接近它从树上摘下来或从田里面收割上来的最初状态，那么它基本上就是全营养食物。如果不是，那么精制或加工的过程有可能在某种程度上降低了食物的营养价值。