第四部分 走进儿童世界，引领孩子健康成长（CHILDREN'S HEALTH）

儿童期是保证儿童良好营养最关键的时期，所以每个父母所能做的最重要的事就是要保证孩子获得最佳营养。儿童期也有助于孩子培养健康的饮食习惯，他们也将把这些好习惯传给下一代。

儿童的新陈代谢比成人快，对饮食变化和营养水平的反应速度也更快。因为身体发育迅速，以及性的发育，因此十几岁是特别具有挑战性的年龄段，而且十几岁的少年会消费许多垃圾食品、碳酸饮料和酒精。对他们而言，良好的营养可有效克服痤疮或肥胖（这些都是青春期常见的问题），进而影响他们的自我感觉、外表和思维。

第一章 均衡饮食营养，促进儿童健康

问：我孩子不吃东西，胃口也不好，这是为什么？

答：首先，看看孩子是不是有感染或得了病，孩子不舒服的时候往往不吃东西。去看看医生或临床营养师，他们能判断孩子的健康状况。还要检查孩子体内的锌含量。除胃口不好之外，他们是否两个以上的指甲有白点？是否有萎缩纹？是否免疫力低下（换句话说，是否容易感染疾病）？或者没有食欲、抑郁？如果是，给他们补充含锌的多种维生素制剂。

如果以上都没有问题，接下来要看看给孩子吃的食物是否具有吸引力，是否刺激食欲。如果他们不吃某种食物（比如蔬菜），看看这些食物颜色的搭配、味道是否有吸引力。彩虹一样的炒蔬菜比煮老了的胡萝卜或看起来软巴巴的豆荚更能刺激他们的食欲。

最后，吃饭的时候不要带着情绪。多数食欲都受情感的驱动，因此，餐桌上表现的情绪越少越好。例如，不要因为孩子的碗吃得干干净净就大加赞扬，也不要因为自己精心制作的蔬菜没有人动而流露出伤心的表情。这样，孩子们将明白，吃饭是他们独立地为自己而做的事，是为了满足他们自己的食欲。

问：我儿子超重，该怎么办？

答：如果你给儿子吃的是营养丰富的健康食物，没有任何精制食品或甜食，而且鼓励他多运动，那他的体重应该稳定。新的一天开始，给他一个充实的早餐，例如稀饭、小米片或奎奴亚藜片（健康食品店有售），加上水果、酸奶，或者煮一个鸡蛋，再吃一片全营养烤面包。午饭和晚餐吃瘦肉或植物蛋白质（豆腐和其他豆制品，奶酪或其他奶制品）、全谷类和大量蔬菜，尽量少吃油炸食品。如果两餐之间感觉饿（儿童一般需要频繁进食，以保证能量的供应），给他吃些能平衡碳水化合物和蛋白质的点心，使吸收的速度放慢，更持久地提供能量。给他一个燕麦饼，抹些花生酱或豆沙；一个苹果和10个杏仁；一个燕麦做的小三明治，里面夹些自由放养的有机鸡肉。喝点用矿泉水稀释的果汁，不要喝含糖和咖啡因的碳酸饮料。

但不要剥夺他的全部零食，你也不想让他感觉是在遭受惩罚。只要对什么时候吃、能吃多少规定得具体一些就行了。最后，一定要给孩子补充品质优良、能提供所有B族维生素和铬的多种维生素和矿物质制剂，B族维生素和铬可协同作用，共同决定多少食物被消耗，多少食物作为脂肪储存。如果其中的任何一种缺乏，该过程会效果大减。

如果按照上述建议做，且经常运动，你儿子的体重还是不能稳定，应向临床营养师咨询，他们能确定是否存在其他问题，如食物过敏和消化不良等。

问：怎样才能让我儿子吃蔬菜？

答：开始时，找些借口让他吃。在馅、砂锅炖肉、汉堡、意大利面酱和汤里面加一些搓碎或剁碎的蔬菜。同时还可以让他多参与购物和煮饭，以便让他们对新鲜农产品的美妙世界产生更大的兴趣。英国食品委员会的研究表明，儿童更愿意吃他们自己挑选的食物。所以，在超市里可以让你儿子挑选一些水果和蔬菜。孩子们也喜欢各种各样的颜色，可以给他们介绍各种蔬菜，以吸引他们的视觉（但不要归类，只是单独地叫这些蔬菜的名称）--红色的甜菜根、橘红色的红薯和南瓜、黄色的甜椒和小胡瓜、粉色和绿色的牛皮菜、白色和莱檬绿的菊苣。让他们明白，蔬菜不仅仅只是煮豆子。

问：我女儿应该喝些什么？每天该给她喝多少水？

答：人体大部分都是水，所以定期补水对细胞、器官和人体组织的正常功能非常重要。大脑也依赖于水--即使轻微缺水也会影响注意力，引起头痛。2岁时，最好给孩子喝纯水--每天让她喝0.6～1升煮开的水或过滤水。但不要等到孩子要求喝的时候才给，这说明她渴了，这时已经脱水。

多吃水果和蔬菜也能提供各种形式的水，每天一定要让孩子吃5份（甚至更多）蔬菜和水果。但不要给孩子喝果汁--果汁含有大量的天然糖，但纤维量低（因为果肉和果皮都已经去掉了），喝果汁会使能量突然剧增，也损伤牙齿。刚出生的头几年，孩子只需要喝水或奶，也可以用50%的水稀释果汁。经过这个阶段，她会习惯喝水，也将终身保持这个习惯。