第十三部分 健康的窃贼：烟、酒、兴奋剂

有句古话说："如果不喝酒、不吸烟、实际上你活不长--感觉上是这样！"但如果你已经戒烟、戒酒或者根本就不动它们，你就会明白事实正好相反：实际上，没有什么比大脑和身体功能都正常，那么头脑清晰、精力充沛更好的了。但是，太多人依赖咖啡因使自己保持清醒，依赖酒或烟让自己平静。所有这些都是"抗营养"物质，使营养从身体流失（至少酒精和烟是这样），让人容易得严重疾病。下面这些问题的答案解释了这些物质的影响，以及最好的戒除方法。

问：咖啡能提高人的注意力，这是真的吗？

答：不可否认，喝一杯好咖啡的确能给人提神。科学家们已经研究证明了这一点，而且他们的研究还显示，两杯咖啡可以使人的机敏和注意力达到最佳状态，但持续的时间短，随着时间的推移，需要越来越多的咖啡才能达到相同的效果。换句话说，你上瘾了。另一项研究得出结论：鉴于咖啡因脱瘾时的副作用，以及喝咖啡所引起的健康和人体功能的下降，咖啡给人们带来的益处充其量是微不足道的。一项对1500名心理学专业学生的研究显示，喝咖啡越多的人越焦虑、越抑郁、与压力有关的医疗问题越多，学习表现越差。因此我认为，一杯咖啡所带来的短暂提神作用与人的健康和精神状态相比是不值得的。

问：我听说脱咖啡因的咖啡并不比普通咖啡好。你是什么观点？

答：我并不很喜欢脱咖啡因的咖啡。虽然经常喝普通咖啡无疑有害，而且使人的能量耗尽，但脱咖啡因的咖啡仍含有普通咖啡三种刺激物中的两种：可可碱和茶碱（茶碱是巧克力中使人上瘾的成分）。普通咖啡和脱咖啡因的咖啡都含有绿原酸，绿原酸使胆固醇和高半胱氨酸升高，两者都使心脏病发作的可能性增加。

最近一项试验检测了脱咖啡因的咖啡是否像普通咖啡一样刺激神经系统，从而使血压升高，增加心脏病发作的可能性。人们发现，即使没有咖啡因，三倍脱咖啡因的浓咖啡也会产生同样的作用。但是，对于脱咖啡因的咖啡我真正要关注的是，如果要减少咖啡因的摄入量，喝脱咖啡因的咖啡对于停止你这种行为性咖啡嗜好没有什么作用。我建议喝一些完全不同的饮料，如意波什茶（Rooibosch tea）是非常好的选择，现在也有许多美味的药草茶供你挑选（它们与过去那种满是灰尘、没有味道的茶大不相同）。

问：你能推荐一种好的咖啡替代品吗？

答：有许多非常好的替代品。我最喜欢的是大麦菊苣混合茶和蒲公英根"咖啡"，这些饮料香气浓郁、味道非常好，是想要完全戒咖啡的人极佳选择。也可以试试如意波什茶，一种南非茶，味道与普通茶极为相似，与牛奶一起喝，味道非常好，这点与大多数药草茶不同。瑜伽茶（Yogi Tea）有一些很好的混合茶，健康食品店和某些超市有售。

问：每天早上不喝一两杯浓咖啡我就没办法做事，有什么治疗方法吗？

答：可能是因为你陷入了极为常见的压力、兴奋剂、疲劳的恶性周期。早上，当血糖最低时，你已经习惯地迅速开始忙碌了，毫无疑问，你需要糖和兴奋剂（比如上午茶中的饼干和大量的咖啡）支撑，应付一天的压力。最后，这些兴奋剂的刺激作用越来越小，所以你需要更多的刺激。简单地说，你上瘾了。

治疗方法是以正确的饮食和营养补充剂稳定血糖。早餐，喝一杯活力早餐（一种用牛奶或豆奶冲饮的、粉末状的全营养饮料），再吃一根香蕉。补充高含量多种维生素制剂，上午服用1克维生素C片剂，下午1克，以及200微克矿物质铬。不要喝咖啡。代之以Caro Extra饮料，最美味的咖啡替代品。饮食要明智，要有丰富的有机蔬菜和高品质蛋白质，不要吃甜点心，大量喝水。几天后，血糖开始趋于稳定时，你会感觉有所不同。

问：为什么茶、咖啡和酒精之类的饮品会使人脱水？

答：原因是咖啡和茶中的咖啡因和单宁酸吸附了促进水通过肾脏排泄的矿物质，包括钠、钾、镁和钙，因此使细胞脱水。酒精处理的过程也与此相类似，所有这些饮料在新陈代谢的过程中不仅耗尽了水，而且也起到利尿剂的作用，增加了水的排泄量，所以最终导致缺水。

问：你对绿茶有什么看法？

答：与大众观点相反，绿茶和普通的红茶都来自同一种植物，的确含有咖啡因。不同的是，绿茶只用茶树的叶芽和每根树枝最上面的两片叶子。红茶经过发酵，而绿茶只是稍微蒸了蒸，绿茶保留了有效的抗氧化剂多酚。

经调查，这些物质具有抗癌作用，甚至比维生素C和维生素E的效果更好。人们认为，日本人的癌症发病率低，部分原因是日本人喝绿茶，他们平均每天大约喝三杯。如果你正在寻找某种可以大量摄入的、具有防癌作用的抗氧化剂，或者要治疗眼疾这样的问题，可以试试绿茶。每天的用量是300～400毫克，应选择含 80%多酚和55%表没食子儿茶素的标准绿茶。

茶和阿司匹林一样，也具有稀释血液的作用。红茶还含有多酚和儿茶素，但所含咖啡因的比例更大。每一杯绿茶只含有20～30毫克咖啡因，而一杯普通红茶含50毫克，因此绿茶的刺激性小，对许多人来说，绿茶实际上只是起放松的作用。传统上，东亚和尚在打坐的时候，用绿茶保持头脑清醒和冷静。总而言之，可以适量喝绿茶（每天2杯），它是人们可以接受的、天然兴奋剂。

问：你对瓜拉那（guarana）有什么看法？

答："瓜拉那"一词唤起人们对生活在亚马逊热带雨林、与大自然和谐相处的部落民族的奇异遐想。如果是"天然的"，那肯定是有益的，对吗？其实，不完全正确。

瓜拉那植物是一种攀援灌木，原产于巴西和乌拉圭，它的种子和叶子含有大量的咖啡因、可可碱和茶碱，就像咖啡一样，但它有缓和因子。该植物本身含有皂角苷--人参中发现有这种复合物，具有滋补和平衡的特性，作用温和而持久。这些对消化道的刺激作用比咖啡小，可能是因为种子中有脂肪和植物油，延长了吸收的时间。瓜拉那也可降低液体潴留和食欲，减轻紧张性头痛和痛经，并增加能量。

瓜拉那的问题在于加工。许多商业生产的瓜拉那产品中咖啡因被人体吸收和使用的速度与咖啡的速度一样快。因此，这种瓜拉那的刺激性非常大，就像茶和咖啡一样，对人体的副作用也一样。像所有兴奋剂一样，这种瓜拉那使血糖升高，短时间内使能量升高，但很快又降下来。建议使用稀释的、更温和的瓜拉那，而且只是偶尔喝一喝。补充剂用500毫克浓度的，建议服用1000毫克，其中含35毫克的咖啡因，大致相当于一杯茶或一杯淡咖啡的咖啡因含量。

问：我发现戒烟的确太难了，营养补充剂能有帮助吗？

答：香烟被谨慎而阴险地设计成使人上瘾的物品。尼古丁恰恰是香烟中扰乱人体血糖平衡的强烈兴奋剂之一，每次血糖下降你可能都会很想吸烟。

但有益戒烟的物品随手可得。帮助稳定血糖、减少烟瘾的最有效营养素之一是矿物质铬，每天补充200微克铬剂有一定的帮助。维生素C有助于保护人体不受香烟中致癌毒素的侵害：每天补充2克维生素C，可减少烟民1/3的癌症发病率，戒烟时可帮助人体排毒。正在戒烟或戒烟后的一个月，每天补充50毫克烟酸（维生素B3）也能减小烟瘾。烟酸使血管膨胀，帮助将毒素排出细胞外。（因此，服用后的30分钟内，脸色可能泛红，但没有什么害处。）

问：参加了烟雾弥漫的聚会后的第二天，我感觉就像是喝醉一样，这是为什么？

答：即使你不吸烟，但在烟雾弥漫的酒吧或聚会上待一个晚上，也会因为被动吸烟而让你头昏眼花。如果感觉非常糟糕，可能说明你身体的排毒效果不是很好，因此需要给肝脏进行援助。需要有明智的、全营养饮食，含有丰富的水果和蔬菜，还要有一定量的优质蛋白质和奎奴亚藜之类的谷物；每天喝1.5升水。维生素C 和其他抗氧化剂对于肝脏有效排毒也很重要，因此晚上睡觉前（尤其是晚上聚会回来后），要服用1克维生素C。抗氧化复合剂中的维生素A也对肺部有益。最后，还可以试试奶蓟，它对肝脏也非常有益。

问：为什么吸烟的人显老？

答：每一口烟都含有上万亿个氧化剂，氧化剂（又叫自由基）使人容易变老。如果吸烟，人体内外衰老基本上是不可避免的。吸烟和肺癌之间存在联系这是很清楚的事实，因为烟损害肺部表面，但氧化剂损害人体的每一个细胞--包括皮肤，使皮肤看起来松弛、有皱纹、失去弹性。为什么会这样呢？皮肤需要其中所含的胶原蛋白才能保持弹性，而人体需要维生素C（一种有效的抗氧化剂）才能制造胶原蛋白。每吸一只烟，人体消耗35毫克维生素C。研究人员发现，吸烟者的皮肤比不吸烟者的皮肤薄，这丝毫不奇怪。

问：为什么吸烟的人会打呼噜？

答：香烟中的有毒氧化剂不仅损伤肺，使皮肤衰老，而且破坏咽喉的内"皮"，使皮肤失去弹性，使人的咽喉实际上变成了火鸡脖，呼吸时颤动，发出鼾声。另一个原因是咽喉上粘有黏膜，发出了声音。事实上，吸烟的人对香烟过敏，人体分泌一层黏膜，尽量避免香烟的危害。吸烟者在睡觉的时候，黏膜颤动，发出更大的鼾声。

显然，吸烟的打鼾者解决问题的方法是放弃吸烟。同时，服用含维生素A、维生素C、维生素E和β－胡萝卜素的强力抗氧化剂，再加上锌、硒、谷胱甘肽和半胱氨酸。也可以试试两种治打鼾的喷雾剂：思诺威和纳佛思诺。

问：啤酒和葡萄酒哪个好？

答：有些营养问题并没有清晰的答案，这个问题就是其中之一。虽然酒精是人体的毒药，但少量的红酒证明能减少心血管疾病，可能是因为葡萄中所发现的原花色素，而不是酒精。然而，女性每天喝酒会增加乳腺癌的发病率。

衡量健康的最佳标准之一是人体中的高半胱氨酸水平。高半胱氨酸数值越高，疾病的风险越大。适量的啤酒和葡萄酒都能稍微降低高半胱氨酸的含量。这两种酒都是发酵饮料，因此人们认为是酵母中的B族维生素和葡萄产生了一定程度的有益作用。

总的来说，我建议适量喝一些有机红葡萄酒，每周最多4杯，尤其是女性。叶酸摄入量低的女性更容易受到酒精的不良影响，如乳腺癌。因此，如果你经常喝酒，一定要多吃绿色蔬菜或补充多种维生素制剂，最好两者同时使用。

问：是不是有的酒精饮料比其他酒精饮料好？

答：是的，因为大部分酒精饮料所含的不仅仅只是酒精。啤酒的酒精含量少，而葡萄酒含有酵母，有些人对酵母过敏（但香槟酒没有酵母）。大部分葡萄酒含有亚硫酸盐、其他防腐剂和添加剂，有些人会因为这些而头痛。红葡萄酒含有被称为原花色素的强效抗氧化剂，因此比白葡萄酒好。现在有各种口味的、有机、不含化学物质的葡萄酒、香槟酒和啤酒可供选择。

在烈酒中，伏特加酒是最纯的。烈性啤酒，如吉尼斯（Guinness，商标名，英国产的一种强性黑啤酒）因为有酵母，所以含有B族维生素，但我不建议从啤酒中摄取维生素，因为酒精破坏人体的营养素。所有的酒精饮料都会使身体脱水，所以在喝酒前和喝酒后都要喝足够的水。而最重要的是不要喝太多酒。不论酒有多么纯，每天喝一次以上都会增加癌症、糖尿病和心脏病的风险。

问：我喝葡萄酒或啤酒时，身上起皮疹，但喝烈酒和波普甜酒（alcopop）时不会有这种反应，这是过敏吗？

答：有可能是酵母过敏。葡萄酒和啤酒都含有酵母，而烈酒，大部分波普甜酒和香槟酒不含酵母。可能你会发现自己对其他含酵母的食品也会有反应，如面包、蘑菇或酸酵母，以及发酵食品，如酱油、泡菜或味噌。我发现许多患者的常见的症状是（虽然不是每个人都有）鼻梁、脸颊和眉毛周围皮肤块斑状发干。

去看看临床营养师，让营养师给做一个IgG食物过敏检测，以确定是否对酵母过敏。再让他们检查是否消化系统内的白色念珠菌生长过度，这可能是导致酵母过敏的原因。其症状包括嗜糖、舌头上长白苔、消化不良、四肢无力，有时关节僵硬和疼痛。

问：请问有没有什么办法防止宿醉问题？

答：每一口烟都含有上万亿个氧化剂，氧化剂（又叫自由基）使人容易变老。如果吸烟，人体内外衰老基本上是不可避免的。吸烟和肺癌之间存在联系这是很清楚的事实，因为烟损害肺部表面，但氧化剂损害人体的每一个细胞--包括皮肤，使皮肤看起来松弛、有皱纹、失去弹性。为什么会这样呢？皮肤需要其中所含的胶原蛋白才能保持弹性，而人体需要维生素C（一种有效的抗氧化剂）才能制造胶原蛋白。每吸一只烟，人体消耗35毫克维生素C。研究人员发现，吸烟者的皮肤比不吸烟者的皮肤薄，这丝毫不奇怪。

问：为什么吸烟的人会打呼噜？

答：香烟中的有毒氧化剂不仅损伤肺，使皮肤衰老，而且破坏咽喉的内"皮"，使皮肤失去弹性，使人的咽喉实际上变成了火鸡脖，呼吸时颤动，发出鼾声。另一个原因是咽喉上粘有黏膜，发出了声音。事实上，吸烟的人对香烟过敏，人体分泌一层黏膜，尽量避免香烟的危害。吸烟者在睡觉的时候，黏膜颤动，发出更大的鼾声。

显然，吸烟的打鼾者解决问题的方法是放弃吸烟。同时，服用含维生素A、维生素C、维生素E和β－胡萝卜素的强力抗氧化剂，再加上锌、硒、谷胱甘肽和半胱氨酸。也可以试试两种治打鼾的喷雾剂：思诺威和纳佛思诺。

问：啤酒和葡萄酒哪个好？

答：有些营养问题并没有清晰的答案，这个问题就是其中之一。虽然酒精是人体的毒药，但少量的红酒证明能减少心血管疾病，可能是因为葡萄中所发现的原花色素，而不是酒精。然而，女性每天喝酒会增加乳腺癌的发病率。

衡量健康的最佳标准之一是人体中的高半胱氨酸水平。高半胱氨酸数值越高，疾病的风险越大。适量的啤酒和葡萄酒都能稍微降低高半胱氨酸的含量。这两种酒都是发酵饮料，因此人们认为是酵母中的B族维生素和葡萄产生了一定程度的有益作用。

总的来说，我建议适量喝一些有机红葡萄酒，每周最多4杯，尤其是女性。叶酸摄入量低的女性更容易受到酒精的不良影响，如乳腺癌。因此，如果你经常喝酒，一定要多吃绿色蔬菜或补充多种维生素制剂，最好两者同时使用。

问：是不是有的酒精饮料比其他酒精饮料好？

答：是的，因为大部分酒精饮料所含的不仅仅只是酒精。啤酒的酒精含量少，而葡萄酒含有酵母，有些人对酵母过敏（但香槟酒没有酵母）。大部分葡萄酒含有亚硫酸盐、其他防腐剂和添加剂，有些人会因为这些而头痛。红葡萄酒含有被称为原花色素的强效抗氧化剂，因此比白葡萄酒好。现在有各种口味的、有机、不含化学物质的葡萄酒、香槟酒和啤酒可供选择。

在烈酒中，伏特加酒是最纯的。烈性啤酒，如吉尼斯（Guinness，商标名，英国产的一种强性黑啤酒）因为有酵母，所以含有B族维生素，但我不建议从啤酒中摄取维生素，因为酒精破坏人体的营养素。所有的酒精饮料都会使身体脱水，所以在喝酒前和喝酒后都要喝足够的水。而最重要的是不要喝太多酒。不论酒有多么纯，每天喝一次以上都会增加癌症、糖尿病和心脏病的风险。

问：我喝葡萄酒或啤酒时，身上起皮疹，但喝烈酒和波普甜酒（alcopop）时不会有这种反应，这是过敏吗？

答：有可能是酵母过敏。葡萄酒和啤酒都含有酵母，而烈酒，大部分波普甜酒和香槟酒不含酵母。可能你会发现自己对其他含酵母的食品也会有反应，如面包、蘑菇或酸酵母，以及发酵食品，如酱油、泡菜或味噌。我发现许多患者的常见的症状是（虽然不是每个人都有）鼻梁、脸颊和眉毛周围皮肤块斑状发干。

去看看临床营养师，让营养师给做一个IgG食物过敏检测，以确定是否对酵母过敏。再让他们检查是否消化系统内的白色念珠菌生长过度，这可能是导致酵母过敏的原因。其症状包括嗜糖、舌头上长白苔、消化不良、四肢无力，有时关节僵硬和疼痛。

问：请问有没有什么办法防止宿醉问题？

答：谷氨酰胺。出去聚会之前，一定要服用谷胱甘肽或N－乙酰半胱氨酸，它们能帮助肝脏排出酒精。建议出门之前服用2克N－乙酰半胱氨酸，或2片优质、全面的抗氧化营养补充剂，外加2克维生素C；第二天早上再服相同的量。另外，喝酒以后，在睡前服用5克（满满一茶匙）谷氨酰胺粉末，如果忘记，第二天早上服用也可以。根据个人营养状况不同，对不同的人产生效果的物品会有所不同。最重要的是，一定要喝与酒同等量的水。如果聚会的时候忘记喝，回到家后也要喝几杯水。我想你一定会找到适合你的神奇配方。

问：你如何治疗宿醉症？

答：酒精过量的症状是半脱水和半中毒。一旦超过肝脏的排毒能力，人体从酒精中产生的毒素会引起头痛。如果醒来的时候有严重的宿醉症，一定要在身边带1 升或2升水，整天都喝。服用5克（满满一茶匙）谷氨酰胺粉末和1克维生素C，每2小时1次；并且服用高含量多种维生素制剂和抗氧化复合剂。喝猫爪草茶，同时喝一些水果或蔬菜汁。可以试试胡萝卜和苹果的混合果蔬汁，一定能加速肝脏排毒。

问：喝酒后的第二天，我有点偏执狂、脾气暴躁，请问这是为什么？

答：这与γ－氨基丁酸--大脑的和事佬--有关。刚开始喝酒时，酒精促进了γ－氨基丁酸的分泌，使人感到放松，并减轻了压力。但是酒后第二天酒精会抑制γ－氨基丁酸，因此很可能使人感觉焦虑、不安、急躁，甚至有点偏执狂。最好的解决办法是不喝酒，但如果必须喝，第二天早上补充1克γ－氨基丁酸有助于使大脑平静。其次是谷氨酰胺，人体可以从谷氨酰胺制造γ－氨基丁酸。这种氨基酸是粉末状的，我建议睡前空腹用水送服5克或满满一茶匙谷氨酰胺粉末。谷氨酰胺不仅对肝脏有益，而且能帮助修复被酒精损坏的消化道。

问：我怎样才能自然获得喝完香槟后的那种兴奋感？

答：人喝酒后先释放刺激人体的多巴胺，然后释放内啡肽，使人感觉兴奋，然后再释放γ－氨基丁酸，让人感觉放松。酒精也使人的血糖升高，香槟酒因为酒中的气泡使酒精进入到血液中的速度更快，因此香槟酒让人感觉更兴奋。但是一小时左右，这种愉快的感觉就会渐渐消失，之后让人感觉不安、意识模糊，许多人第二天早上有醉酒的感觉。我最喜欢的、能自然产生兴奋感的物质是三甲基甘氨酸、5－HTP（5－羟色氨酸）和斯立丁（南非的一种草药）的复合剂。这些物质与B 族维生素一起给人一种愉快的感觉，又没有任何与酒精有关的副作用。

问：我男朋友酗酒，有没有营养疗法帮助他改掉豪饮的习惯？

答：最主要的是减少他对酒精的嗜好。有一种叫葛根的中草药能减轻酒精依赖，它的中文绰号翻译过来就是"酒鬼的良药"。试用一周7天后，64%的服用者反映说自己喝酒少了，也不那么想喝酒了；他们还说精力更充沛，大脑更机敏。你的男友还需要每天都保持血糖平衡，这是降低酒嗜好的另一个很好的办法，这就是说要少吃多餐。对于稳定血糖和治愈因酒精损害的消化道都非常有益的一种特别营养素是谷氨酰胺，它给大脑提供燃料，让你的男朋友每天服用3克。因为酒精几乎耗尽已知的各种营养素，很有必要建议他每天补充各种营养素，包括高含量多种维生素制剂、抗氧化复合剂、2克维生素C，以及一些ω－3和ω－6必需脂肪油。

问：我是一名正在康复中的酒鬼，但是我吸烟，特别喜欢巧克力和糖。营养能有益吗？

答：虽然你不再喝酒了（很好），但很有可能仍然存在血糖问题，这是许多酗酒者共有的毛病。因为酒精促进神经传导素多巴胺的分泌，多巴胺具有刺激作用，戒酒可能会让你特别青睐其他兴奋剂。烟草、巧克力和糖让你感觉兴奋，但不可避免会恶化你的血糖问题，使你处于不健康的血糖忽高忽低的循环周期。

建议你严格按照我的稳定血糖的进食方案做，少吃多餐：早餐、午餐和晚餐一餐不能少，之间还加上两次点心，特别挑选那些能保持血糖平稳的食物。比如，应该包括燕麦、巴斯马蒂糙米（basmati），而玉米片、葡萄干和香蕉应排除在外。吃品质优良的蛋白质也有益，如有机鸡肉和鱼。蛋白质要和碳水化合物结合着吃，例如吃豆沙的时候，吃两片大米饼；扁豆和米饭一起吃；烤鸡肉和烤土豆一起吃。多吃有机蔬菜。保证每天喝1.5升水，完全避免咖啡、茶和可乐之类的刺激饮料。

另外还要补充两种营养补充剂：200微克的铬（每天2次，能帮助稳定血糖水平）和1000毫克的的酪氨酸（每天2次，空腹服）。酪氨酸有助于提高多巴胺的含量，从而降低对刺激物的渴望。这些营养补充剂加上高含量多种维生素制剂和2克维生素C，能帮助大脑和人体恢复平衡。